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가공식품이 건강하지 않은 이유 ▷ 건강한 음식의 중요한 판단 기준 중 하는 가정 제조냐 공장 제조냐 여부 확인 ▷ 서양식 식단 Western Diet의 가장 큰 문제 중 하나는 많은 식품이 정제 가공된 식품 Processed Foods 이라는 것 → 가공식품은 가능한 싼 원료를 자극적인 맛을 위해 염분, 지방, 섵탕을 이용 최대한 많이 가공하여 조리되는 경향이 강함 → 정제 공정 중 식이섬유, 비타민 B, 철분 같은 식품의 중요한 영양소를 제거됨 가공 중 영양소가 제거되는 이유 식품의 식감을 부드럽게 만듬 식품의 유통기한 및 소비기한 Shelf Life를 연장함 → 곰팡이Mold 같은 유해물질 Pests은 영양분이 적은 식품을 선호하지 않음 → 가공식품은 수제식품보다 천천히 섞는 경향이 있음 ⇒ 곰팡이도..

생존활동을 위한 필수요소 산소 - 인간은 산소 없이 3분 동안 생존 가능 물 - 인간은 물 없이 3일 동안 생존 가능 음식 - 인간은 음식 없이 3주 동안 생존 가능 대량영양소 Macronutrients ▷ 1827년 영국의 물리학자 William Prout가 처음 제안한 인간의 생존을 위한 3대 대량 영양소 탄수화물 Carbohydrates 단백질 Proteins 지방 Fats → 많은 과학자 및 영양학자들이 어떤 비율로 세 영양소를 섭취해야하는지 연구 지속 우리가 먹는 것은 영양소가 아닌 음식 ▷ 과학자들은 신진대사에 대한 과학적인 연구를 위해 음식을 영양소라는 변수로 대체하여 단순화함 → 이에 따라 신진대사에 관한 논의에 있어 음식보다 영양소에 집중하는 경향이 생김 → 그러나 단순히 영양소나 영양제..

사회문화적 비만의 역사 진보된 식품 생산 기술에 따른 변화 인간의 몸은 음식을 연료로 사용합니다. 그러나 2차 세계 대전과 같은 전쟁으로 인하여 식량부족 문제가 주요한 문제로 떠오르면서 인류는 진보된 식품생산 기술을 통해 새로운 시대에 접어들게 됩니다. 그 시대는 값싼 식품의 과잉 생산과 비교적 적은 신체 활동으로 특징 지어진 시대입니다. 그리고 그 후 몇십년 동안 다른 사회문화적인 변화 역시 우리의 식습관을 바꿔놓았습니다. 가공식품 시대의 도래 이전까지 가정의 식사 준비 전반을 책임졌던 여성들의 상당 수는 이제 노동시장에 진출하였습니다. 그리고 가공 식품 산업은 인류의 빠르고 편한 음식에 대한 수요로 인해 자본주의화되기 시작하였습니다. 가정에서 요리되는 음식은 점차 줄어들고 가정식을 대체한 가공식품은 ..