[건강과 식품] 가공식품: 곰팡이도 먹기 싫어하는 음식을 왜 드세요?

 

가공 식품

가공식품이 건강하지 않은 이유

▷ 건강한 음식의 중요한 판단 기준 중 하는 가정 제조냐 공장 제조냐 여부 확인

▷ 서양식 식단 Western Diet의 가장 큰 문제 중 하나는 많은 식품이 정제 가공된 식품 Processed Foods 이라는 것

→ 가공식품은 가능한 싼 원료를 자극적인 맛을 위해 염분, 지방, 섵탕을 이용 최대한 많이 가공하여 조리되는 경향이 강함

→ 정제 공정 중 식이섬유, 비타민 B, 철분 같은 식품의 중요한 영양소를 제거됨

 

가공 중 영양소가 제거되는 이유

1. 식품의 식감을 부드럽게 만듬
2. 식품의 유통기한 및 소비기한 Shelf Life를 연장함 

→ 곰팡이Mold 같은 유해물질 Pests은 영양분이 적은 식품을 선호하지 않음

→ 가공식품은 수제식품보다 천천히 섞는 경향이 있음

⇒ 곰팡이도 원하지 않는 음식이 인간에게 건강할 수 있을까?

 

유통기한과 영양의 상관관계

▷ 음식의 영양은 유통기한과 대게 반비례 관계를 가짐

영양 밀도 Nutrient Density

▷ 해산물 > 과일/야채 > 뿌리야채> 생고기/보존육 > 통곡물 > 콩류 > 건조 파스타 > 가공식품

→  Seafood > Fruits & Vegetables > Raw Meat > Whole Grains > Legumes > Pastas& Flour > Processed Food

유통기한 Shelf Life & 부패 비율 Spoli Rate

▷ 해산물 < 과일/야채 < 뿌리야채 < 생고기/보존육  < 통곡물 < 콩류 < 건조 파스타 < 가공식품

→ Seafood < Fruits & Vegetables < Raw Meat < Whole Grains < Legumes < Pastas& Flour < Processed Food

 

영양 밀도 Nutrient Density

▷ 식품의 영양 밀도: 그 음식의 열량 당 영양소 (비타민, 미네랄, 섬유질 등) 측정

→ 영양 밀도 Nutrient Density = 영양소 Nutritional Value / 열량 Energy Content

▷ 탄산음료: 열량 당 영양소 낮음  

→ 저영양 밀도 식품 Low Nurient Density Foods

→ 고열량 식품 Energy Dense Foods 

▷ 시금치 Spinach : 열량 당 영양소 높음  

→ 고영양 밀도 식품 High Nurient Density Foods

 

패스트 푸드가 신선한 야채보다 싸다?

▷ 가공식품이 신선한 음식보다 싸다는 인식 → 열량 당 가격 Cost per Calorie 기준

가공식품

▷ 고열량 Lots of Calores → 낮은 칼로리 당 가격 

▷ 저영양 밀도 Few Nutrient / Calores

신선식품

▷ 저열량 Fewer Calores → 높은 칼로리 당 가격 

▷ 고영양 밀도 More Nutrient / Calores

 

경제적인 식비를 위한 선택

▷ 열량 당 가격이 아닌 열량 당 영양 (영양 밀도) 고려

 

가공식품의 칼로리가 높은 이유

▷ 정제 가공 과정 중 맛 없어진 식품을 살리기 위해 염분, 지방, 설탕 다량 첨가

▷ 소비자에게 다양한 옵션이 있다는 착각을 주기 위해식품 첨가물Additives과 방부제Preservatives를 첨가

→ 첨가물: 색소Colorants, 인공 조미료 Artificial Flavors, 안정제 Stabilizers 등 

 

가공식품은 건강식품인가?

▷ 많은 가공식품이 건강식품인 척 광고함

→  정제 공정 후 다시 합성 영양소 첨가

⇒ 진정한 건강식품은 포장지에 건강식품이라고 광고하지 않음

 

용어

• 가공 식품 Processed Foods
• 보존육 Cured Meat 
• 가장/가장하다 Masquerade
• 유통기한 Shelf Life
• 곰팡이 Mold 
• 유해물질 Pests
• 콩과 식물 Legumes 
• 영양 밀도 Nutrient Density
• 고열량 식품 Energy Dense Foods 
• 첨가물 Additives
• 방부제 Preservatives
• 색소 Colorants
• 인공 조미료 Artificial Flavors
• 안정제 Stabilizers 

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